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紅鮭白醤油を使ったお惣菜
2025.11.07
こんにちは。あっという間に１１月ですね。
さて、今月は紅鮭のご紹介。
紅鮭は名前の通り身が鮮やかな紅色をしていて、この色はアスタキサンチンによるものです。
鮮やかな紅色の身を持ち、脂がしっかり乗っているのに後味はさっぱり。
旨みが強く、焼き魚やムニエルなどに最適です。
主にロシア、アラスカ、カナダなどの冷たい水域で漁獲され、日本では天然ものが輸入される形で流通しています。
汚染されていない環境でしか育たず、希少価値が高く高額で取引されることが多いので、高級感もあり、おせちにも使用されますね。
彩りがよく焼き紅鮭、紅鮭西京焼きなど定番で、鮭は子孫繁栄・豊漁祈願や、川を遡上して生まれた場所に帰る姿が家庭円満、出世、帰る場所の象徴とされています。
そのおせち向けに紅鮭を白醤油で焼いた紅鮭の紅、白醤油の白、で紅白でより縁起が良く感じさせます。
また、紅鮭白醤油焼きから切り落とされたものを無駄なく使用し、紅鮭白醤油焼きのほぐし身としてご飯に乗せてお弁当にするのはもちろん、ポテト焼きにも相性がよいです。
こちらは、その紅鮭白醤油焼きを使って、ポテト焼きにしたものです。
濃い色が商品を明るく華やかな印象を与えてくれます。
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弊社では日本中のスーパー様へ魚惣菜の商品企画、開発を行っております。
ご質問などございましたら電話（03-3543-7821）、もしくはこちらより承っておりますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。
株式会社 仲野水産
スモークサーモンを使った魚惣菜
2025.10.09
こんにちは！
秋に需要が増える鮭・サーモン。
秋の味覚フェアや、鮮魚（刺身用サーモンなど）も旬のものが入りやすいため、スモーク品なども並び、冬商戦（年末年始）に向けてのプロモーションや販促を秋から仕掛け始めることから、スモークサーモンも人気の商品になります。
日本ではスモークサーモンは「高級冷製魚介」として安定した人気があり、スーパーやホテルバイキングなどでも定番ですね！
世界的にも人気が高く、スモークサーモン市場は伸びているといわれています。
消費が多い国はアメリカ、イギリス、フランス、日本、ノルウェーで、日本ではおせち用・贈答用需要が中心で、特に「ノルウェー産」や「アトランティックサーモン使用」のものが人気です。
その人気な理由は、見た目が華やか（前菜・サラダ・寿司・オードブルに合う）、塩味と燻香で味が締まっていて食欲をそそる、保存がきく＆調理不要で便利、健康志向（オメガ3・たんぱく質・低糖質）に合っていることなどがありますね。
今回はスモークサーモンのサラダで仕立てみました。
とても鮮やかでクリスマスなどパーティシーンにもピッタリの一品です(*’▽’)。
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北海道根室の工場視察②
2025.09.11
こんにちは！ 9月に入りましたが、まだまだ暑い日が続いておりますね。
さて、前月の続きとして、北海道出張で訪れた根室沖で水揚げされた魚介類を加工する工場のご紹介です。
先日、報告した産地市場視察の中で、根室・福島商店さんが花咲漁港の「鰯（いわし）」をせり落としていただきました。
その加工をする工程をご報告します。
鰯の水揚げ量全国1位を誇る北海道ですが、近年の海水温上昇の影響によるものなのか、年々水揚げ量が減少しているそうです。 ※2024年の北海道の鰯の水揚げ量は道東沖で前年比17%減の約20万6000トンと昨対割れしています（24年 北海道まき網漁業協会）
大衆魚として代表格的だった鰯も今では高値な状況下でもありますが、日本の海面漁業での水揚げ量№１はマイワシとなっております（20年 農林水産省 海面漁業生産統計調査）。
そんな鰯を鮮度に拘って加工出荷をしている工場の加工工程をご案内致します。
工場名：根室 福島商店
セリ落とした「鰯」
「いわしは魚偏に弱い」で「鰯」 鮮度を保つため氷水のトロ函に入っており、そのまま工場に移動します。
鰯をサイズ選別
主に大きいサイズは鮮魚行きでそこから外れたサイズは加工に回されます。
機械で簡単に素早く加工
頭、腸、中骨を同時に取り除きます。
加工品として開き作業の工程
機械で取り切れていない部分を手作業で手際よく掃除をします （きれいに成形します）。
給水紙の上に並べて真空包装し アルコール凍結機にて凍結。
※アルコール凍結とは気体よりも熱伝導率が非常に高い液体アルコールを使用して凍結させます。
これは、食材の細胞が壊れにくい為で、魚、惣菜加工品など様々な食材の品質（鮮度）を保つことが可能です。
理由：品質（鮮度）を保つ理由として氷結晶が大きく成長する温度帯（-1℃～-5℃）を素早く通過させることで、細胞の損傷を防ぎます。
凍結された商品写真
その日のうちに加工を行っているので生食鮮度を保った特徴がある商品です。
解凍して様々な料理に活用できます。
以上、北海道の真鰯ついての加工工程報告を終わります。
また機会がございましたら、日本各産地での魚介の報告が出来れば幸いです。
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株式会社 仲野水産
事務所移転のご案内
2025.09.01
平素は格別のご配慮を賜り 厚く御礼申し上げます。
さて、このたび弊社では、業務拡大に伴い、営業部、経理部を下記に移転する
ことになりましたのでご案内申し上げます。
これを機会に、社員一同覚悟をあらたにし仕事に精進して皆様のご期待に沿うよう、
努力いたす所存でございます。
何卒今後とも、一層のご支援ご厚情を賜りますようお願い申し上げます。
※業務開始日 2025年9月1日(月)
※移転先 〒104-0044 東京都中央区明石町5-13シャルマン築地明石町807
営業部 TEL 03-3543-7801 FAX 03-3545-4457
電話.FAXは従来通りです。
今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。
夏の北海道 産地視察報告
2025.08.05
こんにちは！ うだるような暑さが続いていますね。
皆さま、お変わりございませんでしょうか？
さて、先月上旬に北海道根室へ出張してきましたので今回は根室の産地報告を行います。
猛暑前もあって過ごしやすいかと思いきや当日は27℃を超える暑さで、北海道のイメージとしての涼しさは感じられず、長袖で行って後悔しました（例年7月の平均気温は18℃で家にはエアコンが付いていない家庭も多いそうです）。
訪問した根室は北海道最東端に位置して北方領土の歯舞群島、色丹島、国後島、択捉島に近く、天気が良ければ納沙布岬の先から島が見えるそうです。
漁業も盛んで細長い根室半島に根室、花咲、歯舞漁港などの水揚げ地が点在しており、根室市の約3割の方が漁業関連の仕事に就いていると現地の工場の方に伺いました。
特に秋には「秋刀魚（サンマ）」の大型漁船が入港してマスコミ関連の方々も取材に来られて町も賑わうそうです。
近年のサンマ漁の不漁続きで大変な思いをされている方々もいらっしゃいますが、四季に応じて様々な魚種が水揚げされるので水産業界に携わる弊職としては、とても魅力のある町だと感じました。
今回アテンドして頂いた福島商店様は前浜で水揚げされる魚種を鮮度に拘る加工が得意なお客様で、普段セリに参加される漁港の視察をお願いさせて頂きました。
朝6時過ぎに宿泊先から花咲漁港に伺い、弊社担当の矢萩部長様に案内されてセリなど見学を行いました。
花咲漁港風景
セリ前の魚種
花咲漁港のセリの風景！
この日は「にしん」などが多く水揚げされており、その他の様々な魚種が朝7時からセリが開始されて次々とセリ落とされて約30分後には各地への搬送がスムーズに流れる風景は圧巻です。
セリ落としたイワシ
今回はまだ水揚げが少ない「いわし」のセリ落としにご尽力頂き、そのまま工場に搬入・加工を行いました。
※加工内容は後日ご報告します。
尚、花咲と言えば「花咲かに」が有名ですが今年は7月11日に解禁され、3漁港で約12トンの水揚げがありました。
☆彡☆彡☆彡
次に歯舞漁港へ移動
花咲から車移動中、徐々に霧が発生して前が見えにくい状態での運転にドキドキしながら2022年に新設された最新の市場設備が整っている「歯舞漁港」に到着。
歯舞漁港
セリの開始時間は花咲市場からタイムラグのある朝9時からスタート！
セリ前の品定め
セリ会場
この日の水揚げが少なく旧セリ場での開始となり静かな雰囲気でしたが、驚いたことに「10㎏超えの立派な鰤（ぶり）」が20本以上も水揚げがあり季節感が少し麻痺しました。
立派な鰤！！
☆彡☆彡☆彡
その他に根室市場にもお邪魔しました。
当日は7月が旬の高級な海老（北海しまえび）のセリがされており、ボイルした海老を１ｋｇパック詰めにした商品がパック5,000～7,000円で取引されていました。
根室市場
北海エビをボイルした１キロパック
【まとめ】
今回の産地視察を行い、北海道の知名度と様々な魚種の水揚げ量が豊富な事が相まってブランド力が強い要因と感じた次第です。 次回は前浜で水揚げされた原料を加工する工程等をご報告致します。
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夏の味覚「鱧」
2025.07.08
こんにちは！今日は夏の味、「鱧」のご紹介です。
鱧は日本の夏の味覚として知られ、主に西日本の太平洋側や瀬戸内海で多く漁獲されます。
日本では、東シナ海、瀬戸内海、紀州以南の太平洋側が主な漁場です。
特に、徳島県、兵庫県（淡路島）、和歌山県、香川県、愛媛県などが主要な産地として知られています。
また、韓国や中国からも輸入されるケースもあり、中国産のほうが一般的に国産よりも手頃な価格で手に入ります。
鱧には、なんと約3500本もの骨があり、そのうち約600本が小骨です。
これらの小骨を取り除くのは非常に難しいため、独特の「骨切り」という技術が用いられます。
骨切りとは、皮一枚を残して細かく包丁で骨を断ち切る技術のことです。
これにより、小骨を気にすることなく、鱧の身を
美味しく食べることができます。
湯引きや天ぷらでも相性よく食べられます。
こちらは、鱧の天ぷらです。
外はカリッと中はジューシーな味わいを堪能いただけます♪
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半夏生に向けた「たこ飯」
2025.06.09
こんにちは！ 今日は、半夏生に向けた「たこ飯」のご紹介をします。
半夏生とは節分や土用などと同様の雑節の中の一つで、夏至から数えて11日目となる7月2日頃から七夕（7月7日）に至るまでの5日間のことを指します。
また、現在では「太陽黄経が100度を通過する日」を半夏生と定義しており、今年（2025年）は昨年に続き7月1日（火）になります。
関西地方ではその時期に「蛸（たこ）」を食べる日としての風習が残っていますが、その理由と致しまして、
8本足のたこの吸盤が吸い付く様に「苗がしっかり根を張りますように」という願いを込めて神様にたこを捧げたから、
といわれております。
また、半夏生の時期は、「田植えの疲れを癒す養生の時期」ともされています。
1年の半分が過ぎた節目のこの時期に体を労わるために＊タウリン＊が豊富なたこを食べた理由かもしれません。
今年も猛暑が予想されていますので、この夏を乗り切るために「たこ」使った料理をぜひご紹介したいです。
本日は、瀬戸内海で水揚げされた「真たこ」を使ったたこ飯をご提案致します。
今回の真たこは処理された「生」の原料をカットしてそのまま炊飯したので、
ご飯の色目も薄いワインレッド色と綺麗なご飯となっております👏。
「生のたこ」が手に入ったら、是非ともたこ飯を炊飯する事をお勧めします！
お勧めは炊き込み調味液と一緒に「油揚げ」を入れて炊きあがったすぐ後に、
コクを出す「バター」を追加するとより一層美味しくなります！
＊タウリンとは＊
体内でも合成されるアミノ酸の一種で体に良いことたくさん！
「肝臓や心臓の機能強化」「血圧値の正常化」「胆汁を生成して、コレステロールや中性脂肪の代謝コントロール」
「インスリン分泌の促進」「抗酸化作用」「網膜の育成の補助」など、生理作用がバランスよく働くように調整する物質です。
そのため、半夏生にたこを食べるのは、たこのタウリンにより疲労回復、夏バテを防ぐ目的もあったとではと考えられています。
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銚子産アジを使った旬の惣菜
2025.05.09
こんにちは！
GWも明けて皆さま、いかがお過ごしでしょうか？
本日は、銚子産アジ＆アジのお惣菜をご紹介したいと思います。
銚子港は江戸時代初期から利用されており、現在は3つの魚市場と4キロの岸壁を持つ巨大な港で、年間を通じて多種多様な海の幸が水揚げされています。
銚子は黒潮と親潮の交差点に位置し、豊かな漁場を形成しております。
そのため銚子港は日本の重要な漁業拠点となっています。
水揚げ量は、2020年の水揚げ量は27万トンを超え、国内の漁港の中で10年連続で日本一！の水揚げ量を誇ります。
その旨みが凝縮された、食べごたえ抜群の銚子産のアジは、いろいろなお惣菜メニューに展開できます。
下は一例です。ぜひお気軽にお問合せくださいませ。
銚子産アジの南蛮漬け
銚子産アジの竜田揚げ
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旬のホタルイカ
2025.04.01
おはようございます！ 寒の戻りではありますが、桜も咲きましたね🌸！
さて、本日は旬のホタルイカをご紹介します。
ホタルイカは日本海を中心に日中は沖合の水深200～600mあたりに 夜は水深30～100mあたりに生息する小さなイカで、オスで4～5㎝、メスで5～7㎝で1年間と短い寿命を迎えるそうです。
1年中水揚げされているホタルイカですが、漁獲量の1番多い季節は春です！
旬の時期は3月～5月頃の春から初夏にかけてと言われています。 この時期に獲れるホタルイカは格別で旨味が凝縮されており、柔らかく甘みもあるのが特徴です。
ホタルイカの主な産地は兵庫県(日本海側)と富山県。
ホタルイカと言えば、富山県のイメージが強いかもしれませんが、実は兵庫県（日本海側）が漁獲量日本一だそうです。 漁獲時期は兵庫県(日本海側)と富山県は産地によって若干異なります。
【兵庫県(日本海側)と富山県の旬の時期、特徴】
兵庫県のホタルイカは富山県よりも時期が少し早い1月～5月頃が旬といわれています。 3月、4月の春に最盛期を迎え、旬を味わいたい方はこの時期がおすすめです。 富山県のホタルイカは3月～6月頃が旬といわれています。 富山湾は3月1日の漁の解禁日と共にホタルイカ漁が始まり、最盛期は4月、5月。解禁期間中に美味しく成長したホタルイカは他の県よりも大きく、定置網漁で漁をおこなうため、ホタルイカが傷つくことなく獲れるのも特徴です。 ちなみに兵庫県の漁は底引き網漁、また解禁時期を設けていないため、一年中ホタルイカを味わうことが可能です。
【おいしいホタルイカの選び方】
① 胴体部分が丸々として色の濃く艶がありパンパンのもの
② 表面につやがあるもの。
③ 身が透き通っているもの
④ ボイル後、目は白くなります。新鮮なものは目の周りの輪郭がしっかりしている
⑤ 足が丸まっている。耳の裏の部分が真っ白。 色や張りがない、つやがないものは鮮度が落ちている可能性があります。
【おすすめの食べ方】
ホタルイカの酢味噌和え、サラダ、炊き込みご飯、バター醬油炒めなど様々ありますが今回はやはり定番のホタルイカの酢味噌和えとホタルイカの磯辺フライを作ってみました。
ホタルイカの酢味噌和え
ホタルイカの磯辺フライ
ぜひ旬の味🌸をご堪能ください♪
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駿河湾の桜エビ🌸
2025.03.15
こんにちは！ まだまだ寒暖差はありますが、着実に春が近づいているのを感じますね🌸
今日はこの春らしい食材、駿河湾の桜エビのご紹介です。
【桜えびの漁期は年2回】
春漁は3月中旬～6月初旬(実質稼働30日間程)、秋漁は10月下旬～12月下旬で、以前は1年間桜えび漁が行われていたのですが、近年漁獲量が減少を受けて、それ以外の時期は桜えび保護のため、産卵(産卵期5月～10月)の為に休漁となります。桜えびは駿河湾のほかに、東京湾・相模灘にも生息していますが、 漁業の営業許可を静岡県だけが認めているので、国内の水揚げは100％駿河湾となるそうです。
【駿河湾産の桜えびは風味がよく甘い】
日本には小さい干しエビ（シラエビなど）を「桜えび」と呼ぶところもあるのですが、 エビの分類上ではまったく別なえびです。 近年、桜えびの生息が台湾沖でも確認され、台湾などからの輸入も増えてきています。 駿河湾産と台湾産桜えびは同種と判明していますが、駿河湾産と台湾産では【甘み・旨味】が違います。 その理由は、桜えびは体表に発光器✨を持っているのですが、これが多いほど甘み・旨味が高いことになります。 この個数が駿河湾産は約160個前後なのに対して、台湾産は約100前後しかありません。 糖度計で計ってみても駿河湾産は甘いことがわかります。
【桜えび料理例】
- 生桜えび
- 釜揚げ桜えび
- かき揚げ
- 炊き込みご飯
- パスタのトッピング
今回は桜えびのパスタを作ってみました。
パスタに青のりを混ぜ、桜えびをトッピング。
ピンク色の桜えびの香り豊かで甘味もあっておいしいです！！
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