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兵庫県産しらすと九州産高菜ご飯
こんにちは！
今月は「しらす」をご紹介します。
「しらす」と一口に言っても、実は体の色素が少なく白っぽい稚魚・仔魚の総称で、イカナゴやカタクチイワシ、マイワシなど、体長2cmほどの魚が含まれます。
主な漁獲地は、兵庫県・愛知県・静岡県で、この3県が全国トップを占めています。
また、加工方法によって呼び名が変わるのも特徴です。
漁獲後すぐに釜茹でしたものは「釜揚げしらす」、それを天日で2時間ほど干したものは「しらす干し」、さらに半日ほどしっかり乾燥させたものは「ちりめん」と呼ばれます。
しらすは一年を通して漁獲されますが、特に春と秋のものが美味しいとされています。美味しさの決め手は、漁獲後から釜茹でまでの時間をいかに短くするかにあるそうです。
普段何気なく目にする食材ですが、美味しく食べてもらうために生産者の方々が工夫を重ねています。
今回は、旬を迎えている九州産の高菜炒めと合わせて、「しらすと高菜ご飯」にしてみました。
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弊社では日本中のスーパー様へ魚惣菜の商品企画、開発を行っております。
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株式会社 仲野水産
