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旬の「あさり尽くし」メニュー
こんにちは！
初夏のこの季節に浜辺では潮干狩りが盛んに行われます。毎年楽しまれている方も多いですね。
あさりは季節関係なく食卓に上がっていますので「旬」としてのイメージが薄いですね。
地域によって漁獲時期が異なるのと養殖も盛んに行われているためであり、年間を通して安定供給されています。
一般的には3〜5月の春と、9〜10月の秋の2回あります。
春と秋は、あさりが産卵に向けて栄養を蓄える時期ですので身が太り旨味が強くなります。
「酒蒸し」「炊き込みご飯」「佃煮」など料理の幅が広く使われる原料ですが、生あさりを使った調理過程では殻の破片と砂（砂抜きが不十分の場合）の混入などの問題が発生します。
主にスーパーなどで一般的に流通されている物は「生」以外にも「ボイル（蒸し）」の工程を行った「剥きあさり」がございます。
加熱することにより「殻、砂の問題点」を改善されますがその分「旨味」も抜けてしまっています。
そこで、今回は加熱した原料ではなく、生のむき身原料を使ってあさり尽くしです。
あさり尽くしメニュー
・炊き込みご飯：「あご出汁」に臭み消しとして「日本酒」「生姜」を使用しました。
・あさりと茄子の味噌汁
・あさりと空豆のかき揚げ
存分に旬のあさりを味わっていただけるメニューです。
水温に合わせて砂抜き時間を変更して随時確認する工程を行い、また、むき身時における殻の混入防止に尽力した原料を使用することにより、あさり本来の旨味を満喫した料理になっております。
今までのあさりを使ったお惣菜とは別格のおいしさ！ 一度はご賞味ください。
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弊社では日本中のスーパー様へ魚惣菜の商品企画、開発を行っております。
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株式会社 仲野水産
