サワラの天ぷら甘酢あんかけ|株式会社仲野水産

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サワラの天ぷら甘酢あんかけ

早くも１月最終週になろうとしています。

本年も何卒宜しくお願い申し上げます。

さて、今回ご紹介する魚惣菜は、旬のサワラを使ったものです。

サワラ（鰆）はサバ科の魚で出世魚です。関東では50cm以下のものを「サゴチ」、50cm以上のものを「サワラ」と呼びます。しかし、関西では「サゴシ」→「ヤナギ」→70cm以上のものを「サワラ」と呼ぶそうで、地域によって呼び名が変わる魚の一つです。

名前の由来は、細長く腹が狭い「狭腹」から、サゴシも同様に「狭腰」から、とする説があります。

サワラの肉は見た目は白身ですが、肉質の成分的には赤身の魚とされており、特に特に冬に獲れる『寒鰆』は脂がのっており、関東では、12月から2月の真冬が旬とされています。関西地方では、5～6月にかけて産卵のため瀬戸内海に押し寄せてきてたくさん獲れる時期であることから、春先から初夏にかけてが旬とされています。