社員活動報告
夏は穴子が旨い！
2022.07.05
2022年も早半分が過ぎましたね。
梅雨も明け、厳しい暑さの日々が続いておりますので 体調など崩されませんようお気をつけください。
さて、今月は夏に旬を迎える「穴子」を使ったメニューのご紹介です！
穴子には旬が2回あるとされ、一般的な旬は6月～8月頃の夏になります。
この時期の穴子は「夏穴子」「梅雨穴子」と呼ばれ、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
もう一つの旬は10月～12月頃とされ、脂が乗ってプリプリとしてコクがあるのが特徴です。
夏の穴子は「天ぷら」、冬の穴子は「煮穴子」がオススメです。
今回はそんな穴子を使ったメニューのご紹介です！
活〆穴子の天ぷら
こちらは活〆穴子の天ぷらです。
穴子と言えば天ぷら！という王道ですが、単品でも、天丼でもうどんやお蕎麦のお供としてもお楽しみいただけます。
伊達あなごのお重
こちらは、気仙沼のブランド穴子「伊達穴子」を使用したお重です。
「刻み煮穴子」と「煮穴子」をそれぞれあしらった贅沢なお重です。
一尾一尾手作業で開き、職人がじっくり鍋で煮付けた煮穴子は絶品です。
これから夏本番、厳しい暑さが続きますが、この季節にぴったりの穴子を今夜の食卓に是非いかがでしょうか？
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弊社では日本中のスーパー様へ魚惣菜の商品企画、開発を行っております。
ご質問などございましたら電話、もしくはこちらより承っておりますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。
株式会社 仲野水産
今年の半夏生は7月2日です！
2022.06.09
清々しい初夏の季節となりましたね。
昼間は汗ばむほどの暑さでもありますが、いかがお過ごしでしょうか。
さて、今月はこれからの季節に食べたい「タコ」を使ったメニューのご紹介です！
気仙沼産水タコ
実はタコの旬とされる季節は卵を抱く冬とされています。
しかし、日本では家庭にも馴染み深く、年中出回っているため、あまり旬を意識することはないかもしれません。
特に日本では毎年半夏生にタコを食べる習慣があったり、8月8日がタコの日とされていたりと
夏に食べるイメージの方が強いのではないでしょうか？
さて、こちらは新鮮な野菜と新生姜を混ぜたかき揚げです。
プリプリとした気仙沼産の水ダコとさっぱりとした新生姜がアクセントになって飽きのこないかき揚げです。
そのままでも、うどんやそばのお供でも相性抜群です！
こちらは活〆の水ダコを使ったたこ飯です。
タコと一緒に加熱した特製のタレをご飯にも混ぜ込むことで、タコの風味が余すところなく感じられるお弁当です。
上に散らした大葉がさっぱりとしたアクセントになっています。
近年は様々な物の価格が上がっており、以前は身近だった魚もだんだん高級魚になってきていたりしますね。
そんな中だからこそ季節を感じられる日本の魚を今晩の食卓にいかがでしょうか？
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富山湾での白エビ漁解禁！
2022.05.09
こんにちは！ 新年度が始まって早一か月が経ちましたね。新生活を始められた方はそろそろ慣れてきた頃でしょうか？
さて、今月は、4月より漁が始まっている富山湾の白エビのご紹介です！
実は白エビの漁を行っているのは世界中見渡しても富山湾のみなのです！
他にはないとろりとした食感と濃厚な甘みはここでしか味わえません。
小さな白エビは手間がかかりますが、一尾ずつ丁寧に手作業でカラを剥きます。
こちらは白エビをシンプルにかき揚げにしました！
白エビの濃厚な甘みは加熱しても損なわれることなく、いつものかきあげを上品なものに押し上げてくれます。
白エビの甘味とさくさくとした食感が絶品です。
白エビの生態については実はまだわかっていないことが多いです。
世界でも希少な水産資源を守るため、日夜研究が進められているそうです。
世界でも日本だけ！今が旬の白エビを使ったメニュー、是非今夜の食卓の一品にいかがでしょうか？
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03-3543-7801
魚偏に春と書いて鰆（サワラ）！
2022.04.08
咲き誇っていた桜も早いものであっという間に葉桜の季節になりました。
昼間は暖かく、朝晩は冷え込むこともありますので体調など崩されませぬようご自愛ください。
さて、今月は春を代表する魚の一つ「鰆（サワラ）を使ったメニューのご紹介です！
サワラは主に、ひき縄釣りや定置網で漁獲されます。
漁獲されたサワラは、鮮度を保つため直ちに船上で〆たり、海水氷に入れて冷却するなどして鮮度を保って水揚げされます。
また、サワラは栄養価も高く、血栓症や動脈硬化に効果的なDHAやEPAが多く、ビタミンB2・ビタミンD・カリウムなども豊富に含まれています。
鰆 太巻き
こちらは皮目を炙ったサワラの酢〆を贅沢に2枚入れた太巻きです。
きゅうりと新生姜も入れて食感も楽しい一品です。
鰆 押し寿司
こちらは炙りサワラを豪快に乗せた押し寿司です。
青ネギと針生姜でさっぱりとお召し上がり頂けます。
長い冬も終わり、春の訪れを感じられる食材である旬のサワラ。 是非今夜の食卓の一品にいかがでしょうか？
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まもなくしらす漁解禁！
2022.03.06
寒さも緩み、本格的な春が待ち遠しい季節となりました。
とはいえ、朝晩はまだまだ冷え込みますのでお体にお気をつけください。
今月はまもなく春漁が解禁になるしらすを使ったメニューのご紹介です。
しらすは比較的年間を通じて流通している食材です。
一方でその旬については産地により異なり、海洋資源の保護の為に禁漁期間が設けられている所も多いです。
有名な産地では、静岡県や神奈川県・兵庫県などが挙げられます。
静岡県では1月中旬から3月中旬までが禁漁期間に当たり、その中でも3月の下旬から10月頃が旬と言われる時期になります。
関東地方では神奈川県がしらすの名産地として有名です。
特に鎌倉や江の島などは有名で、観光に訪れた際に耳にした方も多いかと思います。 神奈川のしらすが特に美味しいと言われる時期は4月～5月頃になり、この時期のしらすは「春しらす」と呼ばれています。 この時期のしらすは、黒潮に乗って湾に入ってくる為、脂がのり甘味がある為、神奈川ではこの時期が旬とされています。
こちらは弊社でお取り扱いの旬のシラスを使った魚惣菜です。
春しらすと筍のごはん
こちらはしらすをどっさり乗せたご飯に同じく春を代表する野菜のタケノコをトッピングしたお弁当です！ 海の幸と山の幸を同時に楽しめて大変好評を頂いております。
しらすぶっかけマグロ中巻き
こちらは定番のマグロの中巻きに豪快にしらすをかけて！ マグロとしらすは相性抜群！おつまみにもぴったりです。
湘南ちりめんのおにぎり
こちらは平塚魚市場で作っている湘南ちりめんを混ぜ込んだおにぎりです。
シンプルながらちりめんがたっぷり入っていて食べ応えも抜群です。
身近な食材であるしらすですが、これからは特に美味しい時期です！
たまには、いつもと一味違うメニューを今夜の食卓にいかがでしょうか？
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旬の浜名湖の生海苔を使った惣菜
2022.02.16
春の訪れまではまだ日があるようですね。
寒い日が続いておりますが、風邪などひかれていませんでしょうか？
さて、今年も浜名湖の生海苔の季節がやってきました♬
浜名湖の自然が育んだのりは、緑藻類のヒトエグサ属に分類され、特有の強い磯の香りと鮮やか菜緑色が特徴です。
のりを採取する際には、成長して長く伸びたのりを回転する刃で切り取り、ポンプで船の上に吸い上げます。
その後、洗浄して不純物を取り除いて生海苔になります。
こちら、弊社開発の惣菜の一例です。
タケノコの磯辺天ぷら
こちらは春を代表する食材の一つ、筍の天ぷら。
衣に浜名湖生のりを混ぜ込むことで、筍の風味と生海苔の香りが食欲をそそる一品です。
浜名湖産青のりのポテトチーズ焼き
浜名湖産青のりのポテトチーズ焼き
こちらは、生海苔を混ぜ込んだ特製のポテトサラダにチーズソースを乗せてオーブンで焼き上げました！
香ばしいチーズと生海苔の磯の香りが相性抜群です😊。
天ぷらの衣だけでなく様々なメニューに非常に汎用性のある浜名湖産の生海苔は今が旬です！
勿論そのまま三杯酢などで食べても美味しい生海苔ですが、色々なメニューに加える事でアクセントになり、より美味しくお召し上がり頂けます♪
今が旬の生海苔を使ったメニュー、今夜の食卓の一品にいかがでしょうか？
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春を告げるホタルイカ！
2022.01.20
昨年は格別のご愛顧を賜りまして誠にありがとうございました。 本年も何卒よろしくお願いいたします！
さて、１年で最も寒い時期となりました。
空気も乾燥しており、体調を崩しやすい季節なのでどうぞご自愛ください。
今月は、春に旬を迎えるホタルイカを使ったメニューのご紹介です。
ホタルイカというと富山のイメージが強いかもしれませんが実は水揚げ量日本一は兵庫県です。
富山湾でのホタルイカ漁は3月1日解禁ですが、兵庫県では1月の下旬から漁が始まります。
富山県では沿岸に押し寄せてきたホタルイカを定置網で夜間に漁獲するのに対して、兵庫県では主に昼間に行われる底引き網漁で一気に水揚げを行います。
また、ホタルイカは非常に傷みが早く、水揚げされたものは浜ですぐに釜茹でされてから出荷されます。
【ホタルイカのかき揚げ】
こちら↑は、季節野菜のかき揚げにホタルイカをトッピングした商品です。
色味も鮮やかに、野菜との相性もよく大変美味しく頂けます。
【ホタルイカのパセリバターオイル和え】
こちら↑はホタルイカをフリッターに、フライドポテトとパセリバターオイルを和えた洋風のジャガバター風味に仕上げました。
お酒のつまみ、特にワインに合う一品です🍷。
旬のホタルイカはそのまま酢味噌で食べても美味しいですが、下処理が大変だったりしますよね。
加熱することで一味違う味わいになり、より食べやすくなります！
今夜のおかずに、一足早いホタルイカで春を先取りされてはいかがでしょうか？
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年末年始のお休みについて
2021.12.29
本年も皆様には格別のご愛顧いただき、誠にありがとうございました。
深くお礼を申し上げます。
なお、弊社の年末年始のお休みは以下のとおりとさせていただきます。
お休み：12/31（金）～1/4（火）
お電話、メール等のご対応は5日以降とさせていただきますので何卒よろしくお願い申し上げます。
時節柄、ご多忙のことと存じますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
来年も相変わらぬご愛顧を頂けますようお願い申し上げて、歳末のご挨拶とさせて頂きます。
社員一同
脂の乗った絶品ブリ！
2021.12.13
2021年も残す所20日を切り、何かと慌ただしい時期となってきましたね。
冬の寒気も厳しくなってきましたので、風邪など引かぬようお気をつけください。
今月は寒い冬程美味しい旬のブリを使ったメニューのご紹介です！
ご存知の方も多いと思いますが、ブリは出世魚で成長と共に名前が変わっていく魚です。
また、地方により違いはありますが、大きく分けると日本の東西で呼び名が変わります。
関東では、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
関西では、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリといった具合です。※諸説あります。
一般的には大きくなるほど、脂の乗り・旨味が増していくと言われています。
養殖のブリは一年を通して美味しく食べられますが、天然のブリは寒い時期の11月～2月くらいまでが最も美味しく食べられる時期です。
今回は特にその天然ブリを使ったメニューのご紹介です。
天然ブリご飯弁当
こちらは天然のブリを焼いてから丁寧にほぐし、出汁を効かせたご飯の上にトッピングしたお弁当です。
旬のブリはご飯のおかずとしても相性抜群です。
天然ブリのごま醤油漬け握り&中巻き
こちらは天然ブリを特製のごま醤油ダレに漬け込みました。
握りと中巻きと一皿で二つの味わいが楽しめる贅沢な一品となっています。
せっかくブリを食べるなら、是非一番美味しい旬の時期に！
お刺身でも寿司でも焼いても煮ても美味しいブリを、是非今夜の食卓にいかがでしょうか？
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ご存知ですか？十一月十一日は鮭の日♪
2021.11.08
11月に入り、晩秋の候となり日一日と冷え込みも厳しくなってきましたね。
2021年も残り2か月を切りました。体調など崩されませぬようご自愛ください。
さて、タイトルにもありますが、11月11日（木）は「鮭の日」ということをご存知ですか？
「鮭の日」は、鮭という漢字のつくりの部分【圭】を分解すると、
【十・一・十・一】となることから、1987年に村上市観光協会が全国に先駆けて制定しました。
今月は、気仙沼漁港より、まさしく旬の秋鮭を使ったメニューのご紹介です。
御存知の方も多いかと思いますが、近年は鮭の不漁が続いております。
2020年の水揚げは最盛期の22％程まで落ち込み、2021年も厳しい状況となっております。
それでも、やはり秋の味覚の代表格です！
今日は、その秋鮭の中でも特にハラスの部位を使用したメニューのご紹介です。
そもそもハラスとは魚の腹身の部分にあたり、マグロでいうとトロや大トロに当たる部位になります。
脂乗りが良く、とろけるような食感と旨味のある味わいが特徴です。
1尾の鮭から2本しか取れない希少部位でもあります。
こちらは、気仙沼産の秋鮭ハラスをオーブンで焼き上げ爽やかなバジルソースで仕上げました。
気仙沼産秋鮭ハラスのバジルソース
ニンニクの風味も効いており、秋鮭との相性抜群です！
こちらは秋鮭ハラスを塩だれで焼いて青ネギをトッピング。
気仙沼産秋鮭ハラスのネギ塩焼き
ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもピッタリです！
不漁の影響で、全国的に鮭の価格が値上がりしておりますが、だからこそ美味しく食べたい！というお客様にも大変ご好評をいただいております。
まさに今が旬！秋鮭を使ったお惣菜、是非今夜の食卓にいかがでしょうか？
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