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夏の味覚「鱧」
こんにちは！今日は夏の味、「鱧」のご紹介です。
鱧は日本の夏の味覚として知られ、主に西日本の太平洋側や瀬戸内海で多く漁獲されます。
日本では、東シナ海、瀬戸内海、紀州以南の太平洋側が主な漁場です。
特に、徳島県、兵庫県（淡路島）、和歌山県、香川県、愛媛県などが主要な産地として知られています。
また、韓国や中国からも輸入されるケースもあり、中国産のほうが一般的に国産よりも手頃な価格で手に入ります。
鱧には、なんと約3500本もの骨があり、そのうち約600本が小骨です。
これらの小骨を取り除くのは非常に難しいため、独特の「骨切り」という技術が用いられます。
骨切りとは、皮一枚を残して細かく包丁で骨を断ち切る技術のことです。
これにより、小骨を気にすることなく、鱧の身を
美味しく食べることができます。
湯引きや天ぷらでも相性よく食べられます。
こちらは、鱧の天ぷらです。
外はカリッと中はジューシーな味わいを堪能いただけます♪
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株式会社 仲野水産
